在喝茶文化盛行的台灣，遍地的手搖飲，以及茶行中琳瑯滿目的茶款。
蘋果長在蘋果樹。那紅茶是不是長在紅茶樹呢？
在這邊簡單介紹一些基本的知識給剛入門茶的朋友們，鐵觀音、綠茶、烏龍、包種、東方美人，各式的茶種類，是不是看得摸不著頭緒？每種茶究竟味道有什麼差異呢？
其實你有可能喝的都是同一個品種唷！！但究竟為何產生風味上的迥異呢？
先簡單教大家差別在哪：關鍵在於茶葉加工過程中的發酵與烘焙，光這兩個過程就可以玩出數百種變化了?♂️ 簡單畫個圖跟大家說明，先以大家常見的台灣茶類為主：
??進行詳細說明前，畫一張簡圖幫助大家了解，顏色代表其湯色變化。
茶湯會隨著發酵越重，由本身的綠色轉金黃再轉紅，香氣也會由綠茶的青草香，轉化到紅茶的熟果香！至於發酵會對茶產生什麼影響？這與茶中的王者，兒茶素（含量10~30%最多)的霸道與馴化有關，用下圖作為說明：
是不是有稍微理解茶葉的發酵作用了呢？ 簡單來說，茶葉之所以有不同的滋味與香氣，就取決於發酵的程度。
烘焙主要目的在於把茶葉的水分降低，才可以好好的保存起來。 輕烘焙只會去水、去雜味，但隨著溫度升高，茶葉會發生梅納反應（褐變），指食物中的還原糖與胺基酸加熱時發生的一系列複雜反應，也就是為什麼茶湯會轉褐色的原因了，多了份焙火香，滋味也較為醇厚，就是大家常說的韻味。
而每道茶烘焙的口感，也會因為焙茶師傅的不同而產生不同的風味，鹿谷農會舉辦的比賽茶比賽，更是一年一度的焙茶盛事。
考驗的是每位烘焙師挑茶與焙茶的工藝，也是台灣最傳統的技藝。最高的名次特等獎更賣出高達二十萬台幣的天價呢！！
Q&A 時間
Ｑ：喝紅茶咖啡因比較低嗎？
Ａ：❌，咖啡因是相對安定的物質，不會因為發酵而產生變化，因此紅茶的咖啡因跟綠茶其實是差不多的，但相對因為兒茶素因氧化減少，所以算是比較溫和的茶類。
Ｑ：普洱茶是在哪邊？
Ａ：普洱茶是屬於後發酵茶，會在貯藏過程中慢慢產生變化，這也是一段長長的故事了。
Ｑ：伯爵茶又是什麼茶？
A：伯爵茶是屬於香料茶，是佛手柑加紅茶喔。
經過以上的講解，是不是對茶葉的製造更了解了呢？
當然這只是最初步的茶葉資訊，更深入的介紹也會慢慢整理上，大家一起來喝茶！！，有興趣的朋友們立即關注Facebook 粉絲團、Instagram、Line ，都可以得到最新一手的資訊٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 有什麼茶葉相關問題也歡迎詢問我喔。
